好物狂銷大師之最亞朗.杜卡斯:精選收錄最具代表性的原創配方,一步驟一圖解,體驗大師風采複製星級美饌心得
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內容簡介: 本書特色
.旗下餐廳2011年共獲得米其林21顆星殊榮.「全球飲食潮流最具影響力」的Alain Ducasse 大師2011年最新著作.20間餐廳、橫跨8個國家、1400名員工,巴黎、蒙地卡羅、倫敦、拉斯維加斯、紐約、東京和香港...吸引無數美食愛好者前往朝聖品嚐.精選收錄最具代表性的原創食譜:除了完整配方外,更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說.附上專有名詞、基礎配方、食材索引... 大師教學更能心領神會.與大師會談INTERVIEW的單元,讓您進一步瞭解Alain Ducasse的創作歷程以及對美食的喜好博客來網路書店.燙金印刷,硬殼精裝,值得收藏的名廚著作大師之最Best of系列簡介台灣繁體中文的出版,僅次於原文書的法語,遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家;台灣讀者們第一次取博客來得機會,更早以我們最熟悉的語言,認識世界級的米其林大師,並在家複製他們的星級菜餚!本系列邀請廚藝界知名大師,精選收錄他們最具代表性的原創食譜,並搭配詳細的步驟圖,有別於歐美食譜多半沒有步驟圖的情況,本系列一道料理或糕點,就附上完整的材料圖、主要材料照片以及多達8張,甚博客來書店至更多的步驟圖,並附上詳細文字解說,讓您在家就能親身體驗大師風采,並嘗試製作他們的星級菜餚。「全球飲食潮流最具影響力」的星級名廚亞朗.杜卡斯Alain Ducasse目前是米其林星星最多的主廚,30歲即在「頂樓平台La Terrasse」餐廳獲得米其林二星;33歲即為開幕僅33個月-摩納哥的「路易十五Louis XV」摘下米其林三星的殊榮。2011年共獲得21顆星,旗下坐鎮領導20間餐廳、橫跨8個國家,包括:摩納哥的「路易十五」(LE LOUIS XV)、巴黎位於艾菲爾鐵塔上的的儒勒.凡爾納(LE JULES VERNES)、巴黎的雅典娜酒店(the Plaza Athenee)、倫敦的亞朗.杜卡斯在多徹斯特酒店(ALAIN DUCASSE AT THE DOCHESTER)以及與香奈兒合作位於東京的-米色,亞朗.杜卡斯餐廳(BEIGE ALAIN DUCASSE)...等,他不僅對全球飲食業介具有舉足輕重的影響力,更可說是引領全球的飲食風格與潮流!書中特別收錄「與大師會談INTERVIEW」的單元,近距離採訪亞朗.杜卡斯Alain Ducasse大師:哪些大廚傅影響您最深?如何定義您的烹調風格?如何以主廚之姿,遠距離領導8國20家餐廳?私下偏愛的飲品是什麼?最愛的烹飪書?特殊收藏品?以及若不當廚師,會樂於當個…?讓您進一步瞭解亞朗.杜卡斯大師的創作歷程以及對美食的喜好。亞朗.杜卡斯Alain Ducasse大師最具代表性的獨創菜餚+完整步驟全收錄??? 烤皇家海螯蝦、庭園蔬菜煨黑松露、瓷盅時蔬百燴與秋令水果…這些令人垂涎、風格獨具的菜餚,包括亞朗.杜卡斯大師在「頂樓平台La Terrasse」以及摩納哥「路易十五LE LOUIS XV」餐廳裡的創作,全收錄在-「大師之最亞朗.杜卡斯Best of Alain Ducasse」。每一道菜餚除了完整配方外,更有材料圖、主要材料照片,以及詳盡的步驟圖片與解說,並附上佐酒建議和創意變化,以及:專有名詞GLOSSAIRE 書中詳細介紹各種料理製作的專有名詞,例如:什麼是BRUNOISE切細丁?JULIENNE切絲?GLACER表面覆以光澤?ECUSSONNER去雜葉以及INFUSER浸泡?…等等,讓您更清楚瞭解專業料理的細節與風貌。基礎食譜RECETTES DE BASE 蔬菜高湯BOUILLON DE LEGUMES龍蝦高湯FUMET DE HOMARD
雞高湯FOND BLANC
鴿醬JUS DE PIGEON
烤汁JUS D’UN ROTI博客來網路書局
薩米斯醬汁SAUCE SALMIS
派皮PATE A LUTER
橄欖醬TAPENADE食材索引INDEX DES PRODUITS附上食材索引,可從食材尋找食譜的概念。所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方,收藏您最喜愛的名廚著作!作者簡介Alain Ducasse「全球飲食潮流最具影響力」的主廚1956年出生於法國西南部蘭德省(Les Landes),30歲即在「頂樓平台La Terrasse」餐廳獲得米其林二星。33歲即為開幕僅33個月-摩納哥的「路易十五Louis XV」摘下米其林三星的殊榮;更是史上唯一在2005年與2010年兩度以位於巴黎、倫敦和摩納哥三間餐廳,同時獲得米其林三星。1998年首家亞朗.杜卡斯(Alain Ducasse)概念餐廳「湯匙,佳餚與美酒」在巴黎開幕。之後陸續在模.西斯(Ile Maurice),聖特羅佩(Saint Tropez)和香港開了分店;2000年進入「雅典娜酒店Plaza Athenee」、2007年位於艾菲爾鐵塔(Eiffel Tower)的亞朗.杜卡斯「儒勒.凡爾納餐廳Le Jules Verne par Alain Ducasse」開幕。旗下的的20間餐廳、橫跨8個國家、1400名員工,巴黎、蒙地卡羅、倫敦、拉斯維加斯、紐約、東京和香港...吸引無數美食愛好者前往朝聖。
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- 新功能介紹 作者: 亞朗.杜卡斯
- 原文作者:Alain Ducasse
- 出版社:大境 新功能介紹
- 出版日期:2012/10/04
- 語言:繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
課綱微調8月硬上 吳朋奉再轟:權力強姦年輕人
記者阮馨儀/台北報導
北區反課綱高校聯盟發言人林冠華,選擇在30日生日當天在住家燒炭自殺,得年20歲,以死明志的激烈手法震撼全台,反課綱學生及民眾夜衝教育部,高喊「撤銷課綱」、「吳思華下台」兩項訴求。
據今日出刊的《中國時報》報導,林冠華燒炭自殺,府院同表哀痛,教育部長吳思華的溝通能力遭到質疑,府院直指「教育部溝通不力,爭議才會擴大」但仍定調課綱沒有撤換的問題,8月如期上路。對於吳思華是否下台,僅表示「沒有此一考量」。
課綱微調爭議延燒,反對民意沸騰,政府卻認為「課綱沒有撤換的問題」,吳思華持續神隱拒絕溝通,讓才轟政府冷血、只會政治操作的影帝吳朋奉更加憤怒,直言執政當局「用你的權力和意識形態去強姦年輕人,還一臉裝出愧疚樣」,認為玩弄政治、法律、法治術的是大人,但卻沒膽把課綱微調的所有程序攤開來,質疑:「你不敢公佈,不可告人的理由是什麼?你們就是一種小偷的行為嘛」!
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